Kook de pasta beetgaar in ruim water met een snufje zout.
Verhit een scheutje olie in een wok (of koekenpan) en roerbak de peperworst iets bruin en knapperig. Schep uit de pan.
Voeg nog een drupje olijfolie toe en roerbak de prei in 8-10 minuten net gaar.
Roer de geitenkaas en de peperworst erdoor en verwarm tot de kaas is gesmolten en de prei zacht is.
Giet intussen de pasta af, bewaar wat kookvocht.
Voeg de pasta door het preimengsel en voeg zonodig wat kookwater toe om het smeuïger te maken.
Breng de pasta op smaak met zout en peper .
Schep in warme diepe borden.

PASTA MET PEPERWORST, PREI EN GEITENKAAS

 (VOOR 2 PERSONEN)

180 gr. stevige pasta (macaroni, penne)
olijfolie
100 gr. peperworst van de Kempenaer, in reepjes gesneden
400 gr. fijngesneden prei
150 gr. zachte geitenkaas

Ontdooi het doosje basisbouillon voor erwtensoep.
Zet de spliterwten op in ruim water en laat het aan de kook komen.
Als het kookt op een laag pitje gaar laten worden tot het erwtenpuree wordt.
Intussen de groenten wassen en in kleine stukken snijden.
Verwarm de bouillon, aangelengd met wat water, doe de erwtenpuree erbij en laat aan de kook komen. Pas op voor aanbranden, dus steeds goed roeren!
Als het goed warm is en bouillon en puree goed zijn vermengd, dan de groenten erdoor mengen en op een klein pitje laten pruttelen, onder regelmatig roeren totdat de groenten gaar zijn en selderij toevoegen
Op  smaak brengen met zout, peper en eventueel een bouillonblokje.
Eventueel een rookworst van de Kempenaer in blokjes toevoegen!

Erwtensoep van boullion van de Kempenaer

1 doosje basisbouillon voor erwtensoep van de Kempenaer (diepvries)
2 pakken spliterwten
2 prei
2 winterwortel
1/2 knolselderij
selderij (tuinkruid) fijngesneden

Oven voorverwarmen op 160º C
Scheutje olie en margarine in een ovenschotel doen en beetje verwarmen tot de boter is gesmolten.
De beenham met zout en peper inwrijven en op de margarine/olie leggen.
Regelmatig controleren of het niet aanbrandt,  beenham regelmatig keren en bedruipen met de olie en boter en eventueel wat water toevoegen.
Per 1 kg. moet de beenham ongeveer 1 uur in de oven op 160º C.

Serveren:
-Koud in dunne plakken gesneden, bijvoorbeeld met een cranberry-   chutney of rabarbersaus van de Kempenaer  
-Bestrijken met honing, mosterd, whisky en even onder de grill.
  Lekker met spruitjes, stoofpeertjes en aardappelpuree

Beenham van de Kempenaer Naturel

1 beenham van de Kempenaer
zout en peper
(zonnebloem)olie
margarine

Schil de peren. Pureer 1 peer en snijd de andere peer in blokjes.

Meng de perenpuree met de olie, wijnazijn, zout en peper tot een dressing

Verdeel de rucola over 4 bordjes. Leg de reepjes gerookte kip erop en besprenkel de dressing erover. Bestrooi de salade met noten en stukjes peer.

Salade van gerookte kip en peren

2 peren

2 eetlepes (noten)olie

1 eetlepel witte wijnazijn

zout en versgemalen peper

75 gram rucola of veldsla

200 gram gerookte kip in reepjes

50 gram walnoten grof gehakt

Snijd de gerookte kip in plakjes. Halveer de gewassen druiven. Hak de helft van de noten grof en rooster de andere helft in een hete droge koekenpan.

Schep de reepjes gerookte kip, kaas, druiven en de gehakte noten door elkaar. Roer een dressing van de olijfolie, appelsap en de geraspte appel. Schep de dressing door de salade en schik deze op de slabladeren. Garneer de salade met de noten en de munt of peterselie.

Gerookte kipsalade met witte

druiven en notendressing

100 gram gerookte kip in plakken

125 gram pitloze witte druiven

50 gram ongezouten cashewnoten

100 gram boerenkaas

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel appelsap

1/4 appel geraspt

eikenbladsla of rode sla

enkele takjes munt of peterselie